新手也能完成的極簡單舒芙蕾食譜

材料/器具準備(2片)

  • 蛋黃:2顆
  • 蛋白:2顆
  • 砂糖:A-10克;B-20克
  • 低筋麵粉:30克
  • 鮮奶:15cc
  • 少許油
  • 放麵糊的鍋子*2
  • 手動打蛋器
  • 電動打蛋器
  • 奶油刮刀
  • 過篩網
  • 量杯
  • 湯匙(一般大小)
  • 平底鍋
  • 平面鍋鏟、鍋蓋

材料處理

鍋子A

1. 蛋黃+糖(10克)攪拌均勻後

2. 加入鮮奶+(過篩)低筋麵粉+沙拉油(2茶匙),用手動打蛋器攪拌均勻

鍋子B

自動打蛋器將蛋白快速打發,砂糖分3次加入,可以讓冷藏過冰冰的蛋白比較容快速打發,所以可以從冰箱拿出來直接使用,將蛋白打至中性發泡(提起打蛋器蛋白會呈現三角形但不會滴下)

*注意事項:蛋白不能久放會消泡。

材料混合

將1/3的蛋白倒入鍋子A攪拌均勻後再將剩餘的蛋白全部加進鍋子A攪拌均勻。

攪拌均勻後,就呈現美麗的鵝黃淡白色。

開始製作

平底鍋刷上油,使用一般的食用油就可以了,例如:沙拉油。

平底鍋先用最小的小火預熱,夠熱後關火倒入C,每個三匙,倒完後再開最最最小的火,在間隙放1小茶匙的水,完成上述步驟後蓋上鍋蓋,用蒸熱的概念蒸熟舒芙蕾,中間要顧火候,20秒最小火,40秒只有中間的小火,重複約2.5~3分鐘,依熟度斟酌。

關火後各加1匙麵糊,一樣在3個空隙處加一小茶匙水並蓋鍋。

20秒最最小火+40秒只有中間的小火後開蓋翻面,快速用已經塗好油的平鏟。

*注意事項:鏟子越平越好翻面!

溫柔且快速地幫舒芙蕾翻面。

參考資料:https://youtu.be/hieTgmK2Qvc

如果一次要做很多份,會建議要做時再打蛋白,因為如果經過第一份製作的時間,蛋白會消泡不少,而容易煎焦掉。

完成後可以灑一些糖粉點綴,或加一塊奶油,淋一些蜂蜜,搭配當季水果(芒果、草莓、藍莓等等)

大家一定會迫不及待想趕快嘗試,材料都很方便取得,去一趟全聯就可以全部買齊了唷~

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